美感遊創「食のちから」

夏の代表的なスペイン料理「ガスパチョ」。
語源はラテン語の「カスパ(かけら)」ともいわれ、
いろいろな野菜やパンを細かく刻んで混ぜ合わせ、
冷やしていただきます。さっぱりと食べやすく、
体に大切な成分がまとめて摂れるこのスープには、
熱暑のもとで暮らす人々の知恵が詰まっています。

　ガスパチョは、スペイン南部アンダルシア地方の伝統料理です。その昔、農夫がパンとにんにく、料理の残り物などをつぶし、水で薄めたものを容器に入れて作業の合間に飲んでいたのが始まりといわれています。
　様々な野菜類に、ビネガー（酢）、オリーブオイル、パンなどが入ったスープは、素朴ですが栄養満点。灼熱の暑さで知られるこの地方の人々が、過酷な環境のもと農業で生活を営んでこられたのは、ガスパチョのおかげともいわれています。

　夏野菜はトマト、ピーマン、玉ねぎ、きゅうりなどが使われ、特にトマトは完熟したものをふんだんに使います。それぞれの野菜に含まれるビタミン・ミネラル類がバランス良く摂れ、加熱しないので栄養も逃げません。
　さらに、風味を引き立てるビネガーやにんにくには、クエン酸やアリシンが含まれているので、暑い夏を元気に乗り切るためにはうってつけの料理。スペインでは家庭ごとにレシピがあり、夏になるとたっぷり作って冷蔵庫で冷やし、毎日のように食卓に上っています。

　今では、スペインのほとんどの家庭がミキサーやフードプロセッサーで作りますが、昔ながらに乳鉢を使ったり、角切りにして混ぜ合わせる作り方もあります。冷たくさわやかな酸味は、食欲のない時でも食べやすく、体にもやさしいひと皿。身近な材料で簡単に作れますから、暑い夏のアペタイザー（前菜）として、ぜひお試しください。