暑さで何だか元気が出ない・・・
そんな時こそ、食卓に積極的に加えたいのが夏野菜。
厳しい環境でたくましく育った旬の野菜たちは、元気を与えてくれる、癒しのちからを持っています。そのパワーを上手に摂り入れ、今年の夏を元気に乗り切りましょう！
気温が高くなると、トマト、なす、パプリカ、ゴーヤなどの色彩豊かな野菜が本格的に出回ります。これらの野菜は一年中手に入るようになりましたが、本来は夏が旬。太陽の光を受けて、自然の条件下で育った夏野菜には、ビタミン・ミネラルなどの栄養成分のほかに、色や香りをつくるファイトケミカルと呼ばれる健康成分が豊富に含まれています。
夏は強い紫外線によるダメージも多い時。ファイトケミカルは、ビタミンA・C・Eとともに、夏の心強い味方となってくれます。
ぶらさがるように実をつける夏野菜、その代表がきゅうり。豊富な水分とカリウムがたくさん含まれ、暑い夏にはぴったりの夏野菜です。
さらに目を向けたいのが、オクラやモロヘイヤなどの〝ネバネバ野菜〟。ねばり成分のムチンは、タンパク質の吸収をサポートしてくれます。また、明日葉の葉や茎を切ると出てくるネバネバした黄色い汁には、特に健康成分カルコンがたくさん含まれています。いずれも、夏をより一層元気に過ごせるよう、パワーを与えてくれる夏野菜です。
成分も働きも多種多彩な夏野菜。赤、黄、緑、紫、白の5色がそろうように意識して摂ると、自然に栄養のバランスが整います。
夏野菜の多くは生で食べられますが、油で加熱すると旨みが増し、ファイトケミカルの吸収率が良くなる野菜もたくさんあります。いろいろな組み合わせで、夏野菜のちからを食卓に取り入れてみませんか。