パンなどでおなじみの天然酵母。
深い風味や栄養成分、ふくよかな弾力など、多くの恩恵を与えてくれる小さないのちは、実は、私たちの身近に生息しています。
そこで、旬の素材を使って酵母を育て、味わい、豊かな生命力と多様な働きに触れてみませんか。
自家製酵母で作るパンケーキも格別の美味しさです。
酵母は、毎日をすこやかに生きるためのちからをくれる自然界からの贈り物。人間は何千年もの間、酵母がもたらす豊かな恩恵を、ウイスキー、ビール、ワインなどのお酒やパン作りなどに利用してきました。
酵母は目に見えない小さな生物ですが、栄養源となる食物から必要なものを吸収しながらどんどん増殖していく発酵の過程は実にエネルギッシュです。酵母は果物や野菜などの表面にもついているので、旬の素材と蓋付きの瓶を用意すれば、酵母が育つ〝発酵のドラマ〟を体感することができます。
これからの季節、特におすすめしたいのは「りんご酵母」です。栄養がしっかりつまった旬のりんごには、元気な酵母がたくさんついています。「水を入れて育てる」タイプは、細かい泡が見え、蓋を開けてシュワッと小さな音が立ったら、酵母が育っている証し。そのままいただくと、酵母が発酵によってつくり出す爽やかな酸味と甘酸っぱい香りが楽しめます。
「すりおろして育てる」タイプは酵母のちからが強く、旨みも濃厚。左に紹介していますパンケーキは、バナナのような風味で甘みも十分です。シロップなどをかけず、そのままお召し上がりいただけます。
酵母の神秘的なちからを、ご家庭で発見してみませんか。