美感遊創「食のちから」

美しい色と形、甘酸っぱい風味、旬の短さから“初恋の味”にもたとえられる「さくらんぼ」。可憐ではかなそうなイメージがありますが、実は、夏を迎える体に大切な栄養成分の宝庫。酢との相性も良いので、ちらし寿司に加えると、彩りとともに美味しさも栄養価もさらにアップ。美と健康を後押ししてくれる恵みの果実です。

　夏の訪れを知らせてくれるさくらんぼ。片手でつまみ、そのまま皮ごと食べられる点も魅力です。

　目を引く鮮やかなルビー色は、アントシアニンという色素成分。ポリフェノールの一種で、この季節に強くなる紫外線によるダメージから守ってくれます。また、ビタミンＣやリンゴ酸、クエン酸などが含まれているので、体に元気を与えてくれ、また美容にも期待ができます。「カリウムや鉄分などのミネラルと葉酸が多く、夏にはぴったりの果実です！」(ＫＡＯＲＵ先生)

　さくらんぼは甘みが豊かなのに後味が爽やかなのは、口の中の熱を奪って清涼感を与えるソルビトール(※)を多く含むため。

　「佐藤錦をはじめ、ナポレオン、高砂など国産品種は約30種。近年はアメリカンチェリーなども入手しやすいので、様々な味を食べ比べてみるのも、初夏ならではの楽しみではないでしょうか」(ＫＡＯＲＵ先生)

　想像以上の恵みの果実ですが、旬は短く、国産品種は6～7月にかけて。足が早いので、残ったら冷凍してシャーベットとして楽しんだり、ジャムやシロップ漬けを作ったり、お菓子や料理に使ったりするのもおすすめです。

　「料理で意外に合うのが酢。ピクルスや浅漬けにすれば、箸休めとしても活躍します。刻んで白和えやおろし和え、酢の物などに混ぜると、華やかな美味しさが加わります」(ＫＡＯＲＵ先生)

　初夏の食卓に、ぜひ取り入れてみませんか。