秋から脂がのってくる青魚。良質なタンパク質に加え、青魚のサラサラ成分、DHAやEPAがたっぷり摂れるのが魅力です。その美味しさとサラサラ成分を無駄なくいただくには、鮮度が高いうちに、手早く調理するのがポイント。青魚のフレッシュな風味と健康成分を酸化から守る食の知恵を取り入れて、毎日元気に過ごしましょう。
昔から私たち日本人の貴重な栄養源として、健康を支えてきた青魚。食生活の変化などにより、その摂取量は減る傾向にありますが、近年、青魚の脂に多く含まれるサラサラ成分DHA・EPAが注目を集めています。
このサラサラ成分は体内ではほとんど作ることができない必須脂肪酸のため、毎日の食事から積極的に摂り入れたいものです。
これからは、イワシやサンマ、アジ、サバなど、旬の青魚が出そろう時季。脂がのった青魚は、美味しいだけでなく、DHA・EPAも豊富です。そのちからを効率良く摂るためには、お刺身など生のままいただくのが一番です。
ただ、DHA・EPAは空気に触れると酸化されやすいため、ゴマなどと組み合わせるのがおすすめ。サバをゴマじょうゆなどで和える「ゴマサバ」や、アジなどを長ねぎや味噌と手早くたたき和える「なめろう」など、漁業の盛んな土地に多く伝わる料理は一つのお手本といえるでしょう。
西洋料理で参考になるのが「マリネ」。生魚を酢やオイルなどに漬け込む調理法で、ゴマ油やレモンでアレンジすれば、ゴマリグナン、ビタミンCなどがDHAとEPAを酸化から守り、爽やかな風味が青魚の美味しさを引き立てます。体のために青魚のちからを活かしましょう。