世界でも知られる日本料理の代表といえば、すし。生や酢で締めた魚を用いるすしは、青魚のサラサラ成分ＤＨＡ・ＥＰＡを無駄なく摂れるすぐれた料理でもあります。全国各地に様々なすしが伝わっているのも、南北に長く海に囲まれた日本ならではの食文化といえるでしょう。多くの人に愛されるすし。その健康パワーをいただきましょう。
すしにはいろいろな種類がありますが、全国的に知られているのが「握りずし」でしょう。その始まりは、江戸時代後期。江戸の前の海で捕れる魚介類をネタに使ったことから「江戸前ずし」と呼ばれたようです。当時の『守貞漫 もり さだ まん こう』という書物を見ると、卵焼き、エビそぼろ、シラウオ、マグロの刺身、アナゴ甘煮、コハダなどの握りずしやのり巻きが描かれ、わさびを使うなど、今日とほぼ同じ形状をしています。
当時は、酢締めやしょうゆ漬け、煮るなどの下処理を施したものでしたが、やがて冷蔵技術や流通の発達とともに、多様な魚が生のままで使われるようになりました。
様々な魚介類を使うすしは、現代人に大切な良質のタンパク質や脂質、ミネラル類が摂れるヘルシーフードでもあります。特に青魚に多く含まれる必須脂肪酸のＤＨＡ・ＥＰＡは、サラサラ成分として知られており、考え、学ぶ力をサポートする成分としても注目されています。
DHAやEPAは、加熱すると外へ流れ出てしまいますが、生の魚を使ったすしなら、そのちからを余すところなく、美味しく摂ることができます。
すしに欠かせない魚の王様・クロマグロやブリ、マサバなどは、特に脂がのってくる冬に食べたい魚。ＤＨＡ・ＥＰＡも多く味も格別です。家庭では、ちらしずしや手巻きずしなどで手軽に楽しむことができます。季節の野菜を加えたり、酢飯を玄米で作ったりすれば、美味しさも栄養価もアップ。ぜひお試しください。