秘められた酵母の力
サントリーが、長年、研究を続ける酵母の力。その生命力を活かして、エファージュは開発されました。ここでは、酵母の神秘的な力についてご紹介します。
不思議な酵母
「パンやビール作りに欠かせない、生命力あふれる生き物です」
酵母は、糖を分解する「発酵」に欠かせない生命体です。ビールに深い風味を与えるのも、パンをふっくらさせるのも、酵母の力。形は卵型で、大きさは約1ミリの100分の1という小ささです。重さは100億個集まって、ようやく1グラム程度。その姿で、体重の何倍もの糖分を1時間で平らげる、驚くべき代謝能力を持っています。
人との歴史
「酵母と人とのお付き合いは、紀元前にさかのぼります」
例えば、メソポタミアで発掘された板碑には、ビール醸造の説明が残されています。また、紀元前3500年頃の遺跡にも、発酵を利用した酒造りの過程が記されています。人が酵母を活用する歴史は、文明の起源から始まっており、その証拠は、世界中で発見されているのです。酵母は、私たちの生活の発展に欠かせない生き物と言えます。
りんごなどの果実、桜のつぼみなど。じつは身近なところに存在します。
目には見えない酵母ですが、じつは、私たちのたいへん身近な場所に存在しています。りんごやみかんなどの果実をはじめ、ハーブ、月桂樹の樹液、桜のつぼみの花蜜など。酵母は、糖度の高いところに好んで生息しています。
神秘の生命力
「ミクロの体の中に、生き抜くためのパワフルな能力を秘めています」
必要な栄養だけを体内に取り込み、
不要なものは排出する
酵母は、生き抜くために必要な栄養を、選び抜く力を持っています。人間も顔負けの、セルフマネジメント能力です。
生命維持に必要なパワーを自ら作り出し、体内に蓄える
取り込んだ栄養をもとに、増殖、生命維持に必要な力を自ら作り出します。さらにその力を、体が限界になるまで貯蔵する機能も持っています。
エネルギッシュに、
どんどん増殖していく生命力
体内に貯蔵した栄養を用いて、細胞分裂を続け、生命力のある限り、酵母はどんどん増殖していきます。
発酵こそ、命のドラマです
酵母は、生きるために限界まで栄養素を貯め込み、自ら溶けて、一生を終えます。その時に放出される豊かな成分が、ウイスキーやビールに味わい深い風味を与えてくれます。酵母は、自らの“命のドラマ”を通して、私たちの生活を豊かにしてくれる存在なのです。
酵母を育てる
「シンプルな材料で作ることができ、お料理にも使えます」
必要な材料は旬の食材、フタ付きのビン、水、糖分。
ビンに旬の食材と目一杯の水と糖分を加え、フタをするだけ。3～7日間冷蔵庫におくと、シュワシュワと泡立ちはじめます。これは酵母が発酵をしている証拠です。
こうして出来た酵母液は、自然の調味料として、料理に使うことができます。酵母の生み出す栄養は、天然のアミノ酸や各種ミネラル、ビタミンB群が豊富で、よりおいしく、体に栄養を与えてくれます。
たくさんの仲間がいて、個性もあります。
酵母は多種多様な生き物で、その数なんと数億種類と言われています。例えば、パンやお酒を作る時に使われる酵母は、「サッカロミセス・セレビシエ」。同じ酵母でも、異なる名前や形など、個性を持っているところも魅力の一つです。