｜旬の食材を使い、家庭で簡単に作れ、体の中から元気になれる料理「マツタケの炊き込みご飯」をご紹介します。
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秋の味覚の主役といえばマツタケではないでしょうか。でもお値段も高いので、今回は外国産のものを使用して、 ほりえ家直伝のマツタケの炊き込みご飯を紹介します。ほりえ家では、マツタケの香りを家族みんなで楽しむために、 秋になると必ず作る一品だそうです。マツタケ以外のキノコでもおいしくできるので、皆さまもぜひ作ってそのおいしさをご賞味くださいね。
縄文期から食用にされていたというマツタケですが、万葉集には奈良の高円山（たかまどやま）のマツタケを詠う短歌が載せられています。平安の貴族や歌人はマツタケ狩りを季節の行事として楽しみ、しばしば歌を詠むようになったとか。また当時からマツタケは貴重品で酒宴の席で食したり、土産や贈り物として使われていたそうです。 一般庶民がマツタケを食べるようになったのは江戸時代以降からです。昔から「香りマツタケ、味シメジ」と言われているところからも、マツタケの香りは日本人にとって非常に良い香りとして親しまれてきましたが、現在はとても高価なので、入手も容易で手頃なお値段の外国産が主流のようです。ちなみに自生場所も限られており、アカマツ、コメツガ、ハイマツ、エゾマツなどの根元に姿を現します。
表面が湿っていて、軸が太くて固く、かさが開いていないもの。軸の部分がやわらかく、かさが完全に開いていると１～２日で香りがとんでしまうので注意。外国産も同じように選ぶと失敗がありませんよ！
成分のほとんどが水分（約88％）です。栄養はビタミンB2、ビタミンD、カリウムの他に食物繊維を多く含んでいます。あのマツタケ独特の香りは「マツタケオール」、「桂皮酸（けいひさん）メチル」という成分です。
（マツタケ以外のキノコで代用される場合は、シイタケやシメジがおすすめです）
鶏もも肉は皮を下にして切ると切りやすいです。また薄口醤油をもみ込むときは片手で。理由は急な電話に出たり、来客などにも片方の手がキレイだと対応できるからです。この簡単ですが役立つテクニックに蓑田も「なるほど！」と感心しきりでした。
ポイントは鶏肉と薄口醤油をよく混ぜて味を染み込ませること。これをしないと味のない鶏肉になってしまいますので、手を抜かずにしっかりもみ込んでくださいね。 そしてご飯を炊くときは、もち米を必ず入れてくださいね。食べたときのモッチリ感が抜群です。 それから炊き込みご飯は、お米の上に具材をのせるだけで炊きましょう。炊きあがってからご飯を混ぜるので、最初に混ぜ合わせなくても大丈夫なんですよ。マツタケ以外のキノコ（シイタケやシメジなど）を代用してもおいしくできます！
しめ玉子（玉子 ３コ、だし汁 ２カップ（２番だし汁）、 塩 小さじ1/2、すだち）
