鰆の唐揚げ芽カブ掛け

1.

まずは長芋を切ります。

長芋特有のシャリシャリした食感を残したいので
かなり大ぶりに切ってください。細かく切りすぎると
食感もそうですが、火が通り過ぎてモコモコして
しまいます。

2.

サワラの下ごしらえ。

さきほどの長芋と似たような幅に切りましょう。
そして軽く身にお醤油を塗って、下味をつけます。
和食という料理は、割と食材に下味をつけるやり方を
しますね。揚げた後で食べる前にお醤油をつければ
いいのではと思いがちですが、不思議とそうするよりも
先に下味をつけた方がじっくり美味しく仕上がります。

3.

春巻きの皮で巻きます。

大ぶりに切った長芋２本と、下味をつけたサワラとを
左記のように並べて、一緒に春巻きの皮で端から
巻いていきます。こうして長芋と一緒に春巻きの皮で
包み込んでおけば、油で揚げたときに逃げちゃうはずの
魚の栄養（ＤＨＡやＥＰＡなどのサラサラ成分）も、
長芋が吸ってくれます。

4.

その他の食材を準備。

今回のメニューは唐揚げですが、他の食材も活用し、
より華やかにしましょう。白髪ネギは細かく
刻んでください。
金柑は適当な大きさにカットして種を外します。
不思議とこの甘酸っぱい金柑と唐揚げは相性が良いです。
芽カブはほとんどそのままでいいのですが、
軽く刻んでください。芽カブも軽く下味が欲しいので
ポン酢を少量加えておきます。

5.

油でカラッと揚げましょう。

揚げ物はあまり高温で揚げすぎると中まで火が通る前に
焦げちゃいますので、１７０度くらいに設定していただくと
良いと思います。少しずつ色がついてきますが、
まんべんなく色がつくように少し回しながら揚げて
いきましょう。全体にやさしいキツネ色になってきたら、
揚げ上がりです。色で見る以外に、大きな泡がぽこぽこ
出てくるようになったらＯＫです。

なお、揚げるときの油は何度も使うことが多いと
思うのですが、あまり使うと油も酸化して劣化して
しまいますので、なるべく何度も使わず鮮度のいいうちに
使い切るようにしたいですね。

6.

盛り付け。

揚がった春巻きを切り、白髪ネギ、金柑を盛り付けます。
そして芽カブを上にかけます。
最後に大葉を手でちぎって乗せてください。
包丁でやるより手でちぎった方が大葉の香りの立ちが
いいんですよ。下味はついてますが、最後にポン酢を
適量回してかけていただければ、完成です。