鯵の和風カナッペ(海苔巻きのせ)

1.

アジを３枚におろします。

真ん中に小骨が入っているので上手に抜いてください。
皮はちょっと口に残るので、外しましょう。
※お魚屋さんで外してもらえるようでしたら、
　皮までみんな外していただくといいですね。

2.

オクラをさっとゆがいて、たたきます。

オクラは頭の部分が硬く食べづらいので、
ゆがく前にさっと包丁で切り落としておきます。
そしてオクラをたたきます。種を取ってしまうと量的にも
少なくなってしまいますので、
気にならないようでしたら種ごとたたいていただいても
いいと思います。

3.

他のお野菜もたたきます。

生姜はみじん切り、万能ネギは小口切りにしましょう。
わかめは食べやすい大きさで小口切りにしてください。
先ほどのオクラとあわせてお野菜の材料は
これで揃いましたね。

4.

アジをたたきます。

あとでタルタル風に混ぜたいので、挽いたようになるべく
細かく包丁でたたきましょう。
ただし完全に潰れたミンチ状になってしまうと
あまりキレイではないので、適度がいいですね。

5.

たたいたアジに、先ほどまでの食材を混ぜます。

しっかりまんべんなく混ぜるよりは、ざっくり混ざっている
くらいの方が美味しいです。
いつまでも混ぜていると、だんだんアジの身が持っている
健康にいい脂（ＤＨＡやＥＰＡ）も溶け出てしまって
美味しくなくなってしまいますし、栄養的にも
もったいないです。

6.

味付け。

お塩とお醤油を使いますが、まず先にお塩を使います。
塩味が先に入ると不思議とアジの身が少し
もっちりしてくるのです。この順番が重要です。
そして後にお醤油を味を添える程度で入れてください。
お醤油が入ると魚の生臭さみたいなものが
随分感じにくくなります。

7.

胡麻を刻んで入れます。

香りも味も良くなるので、胡麻も入れるのですが、
そのままではいけません。
胡麻は硬い殻に覆われているので、刻んだりすったりして
あげるといいです。
そうすることで、健康にいい栄養の吸収が良くなるのです。
今回は包丁で刻みます。刻んだ途端にすごくいい香りが
しますので、より食欲が増しますよ。

8.

海苔巻き。

もうこのままご飯に乗せても美味しいですが、
今回は食べやすいサイズの海苔巻きにしてみましょう。
ご飯を海苔巻きにして、その上にこの混ぜたアジたちを
乗せて完成です。