アクアパッツァのレシピ | 健康食品・化粧品のサントリーウエルネスオンライン[公式通販]

桜鯛や野菜、ケイパーやフェンネルといった珍しい食材もありますが、ぜひ探してみてください。
レシピやアドバイスを見ながら、ご家庭でアクアパッツァを作って旬の風味をお楽しみください。

桜鯛（うろこと内臓を魚屋さんにとってもらう）: １尾
あさり: 16個
フェンネル: 1/4株
ニンニク: ２片
プチトマト: 12個
イタリアンパセリ（みじん切り）: 適量
塩漬けケイパー: 大さじ３
オリーブオイル: 大さじ３～４
黒オリーブ（種つき）: 半カップ
塩、白コショウ、薄力粉: 適量

あさりの砂出しはザルがひけるバットの上に（ザルがあると吐いた砂を再度吸い込まない）、あさりを重ならないように置く。ひたひたになるほどの水を入れ、海水と同じ濃度の塩水になるようにし、静かな場所に置き、新聞紙などでふたをして暗くしてあげると砂を良く吐きます。

: 塩漬けのケイパーはたっぷりの水に２時間くらい漬け、塩抜きする。途中、水を２～３回取り換える。
: あさりはバットに入れ砂抜きをする。

ケイパーという調味料には塩漬けと酢漬けがあるのですが、今回の料理には塩漬けを使用してください。大粒で香りも豊かなのが特徴で、味に深みがでます。

: ニンニクは縦に割り、芽を取り除き包丁の腹でつぶしておく。フェンネルは繊維を切るようにスライスしておく。イタリアンパセリはみじん切りにして、プチトマトは半切りにしておく。

: プチトマトは耐熱皿に切り口を上にして並べ、塩とオリーブオイルを振りかける。低温（80℃くらい）のオーブンかオーブントースターに入れて、30分から１時間くらい乾燥（焼く）させ、ドライトマトのようにする。

プチトマトは熱がまんべんなくまわるように、間隔をあけてバットに並べましょう。オーブントースターで低温が設定できないときは、ふたを開けたままにするか、トースターの天板にのせておいても大丈夫です。
こうして乾燥させることで甘みも増し、煮込んだときに型くずれせず見た目にもとてもきれいなドライトマトが出来上がります。

: 鯛に塩、コショウ、薄力粉を振り、オリーブオイルとニンニクをフライパンに入れ、香りが出たら、鯛を入れ、強火で両面を焼きつける。
: あさり、ケイパー、黒オリーブ、プチトマト、フェンネル、水を加え、ふたをして中火で蒸し焼きにする。あさりの口が開き、鯛の身に火が入るまで、大体７～10分くらい。

鯛を焼くときに茶こしで薄力粉を振っておくと、鯛をソテーするときに皮がカリッと香ばしく焼けます。さらにフライパンに皮が付きにくくなるというメリットもあり、きれいに焼きあがりますのでお忘れなく！

: 器に盛り、イタリアンパセリを振りかける。

: 桜鯛（真鯛）の代わりにカサゴ、ホウボウなどの白身魚でも作れます。
大ぶりの魚のほうが豪華に見えますが、大きいと家庭のフライパンには入らないので、小ぶりのものを２尾入れるなどの工夫をしてもいいですね。
: それはお手軽ですね！　フライパンのふたがないときはアルミホイルでふたの代用をしても良いですか？
: もちろんです！　それからフライパンやお鍋はなるべく厚くて重いものにすると熱が均等にまわるからおいしく作れますよ。
: プロの使うフライパンや鍋は本当に厚くて重いですよね。料理をするのにも結構、重労働でした。家庭用の調理器具でもおいしくできるんでしょうか？
: 大丈夫ですよ。一般的なフライパンで十分おいしく作れますから、チャレンジしてみてください！