ナヴァラン ダニョー プランタニエのレシピ

二ンニクは縦に半割りにし、包丁の腹でつぶす。玉ネギはみじん切りにする。ニンジン、セロリはすりおろす。トマトは湯むきして種を取り除き、ざく切りにする。

ニンジン、セロリはあらかじめすりおろしておきます。こうすることで裏ごしをする手間が省けます。
また、すりおろすことでセロリの青臭さもなくなり、甘みが増します。

煮込み用の深鍋に、オリーブオイルとニンニクを入れ、香りが出てきたら、玉ネギを加え炒める。透明になってきたら、トマトペースト、ニンジン、セロリも加え、水分を飛ばす。

肉に強力粉をまぶし、フライパンで焼き色をつけ、【３】の鍋に加える。フライパンの油は捨て、白ワインを加え、煮立たせたら、鍋に加える。ブーケガル二、トマトを加え、一度煮立たせてアクを取ったら、180℃のオーブンで１時間半～２時間煮込む。

付け合わせを作る

カブは皮をむき、４つ割りにし、面取りして、塩、オリーブオイル、ひたひたの水で蒸し煮する。

新じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま一口大に切り、塩、オリーブオイル、タイムを振りかけ、180℃のオーブンかトースターで焼く。

旬のカブは柔らかく煮くずれしやすいので、ちょっと面倒ですが必ず面取りをしてください。
また、葉の根元には土がついている場合があるので、カブの葉を水に漬けながら爪楊枝でこそぐように洗いましょう。

ペコロスは皮をむき、お尻に十文字の切れ目を入れ、塩、オリーブオイル、ひたひたの水で蒸し煮する。

グリンピースはさやから出して塩ゆで、インゲンは両端を切り落として塩ゆでする。ゆであがってから食べやすい長さに切る。

ペコロス（小玉ネギ）のお尻に包丁で十字に切れ目を入れておきましょう。
こうすると煮込んだときに中の芽の部分が抜け落ちてしまうことを防ぎ、カタチのよいまま煮込めます。

【４】が煮えたら塩コショウで味を整え、器に盛り、付け合わせの野菜を飾る。