オリーブオイルができるまで

ロザーティ社では、カルボンチェッロ、フラントイオ、レッチーノをはじめ、その他 ペンドリーノ、ロッショーラ、モライオーロなどのオリーブを栽培しています。
オリーブの種類により、木や実、出来上がったオイルにはそれぞれ特徴があります。

オリーブは、開花した花のうち、結実するのはわずか数パーセントです。
オリーブの主な収穫時期は10月～1月ですが、オリーブ農園では、枝や葉の剪定、害虫対策、開花時の肥料やりなど、1年中さまざまな作業に追われます。

こうして大切に育てられたオリーブの実は、手摘み収穫され、新鮮なうちに搾油所に運ばれます。

収穫時期の見極めは、実の色によります。

ロザーティ社では、オリーブの実を摘んでから12時間以内に搾油を行います。
D.O.P.(原産地保護呼称)の規格で収穫から搾油までの時間は24時間以内と決まっていますが、実は枝から離れると発酵が進むため、収穫から搾油までの時間が短いとより良質なオイルとなります。
また、製造の過程で過度の加熱をしないコールドプレス製法で搾油を行っています。