オリーブオイル紀行

ロザーティ社にほど近い、オリーブ畑が目の前に広がるレストラン。Agnello alla Scottadito（子羊の炭火焼）が自慢の一品で、陽気なお兄さんが得意げに焼いてくれます。そしてそのレストランのもうひとつの自慢が、ロザーティ社のエキストラ・ヴァージン・オリーブオイル。サラダはもちろん、ニョッキやパスタなどあらゆる料理に使われています。
生のポルチーニ茸を惜しげもなく分厚く切って豚肉と一緒にソテーした贅沢な一品は秋のイタリアならでは。 弾ける香りと触感に、オリーブオイルの商品担当である幸運をかみしめました！

ロザーティ社があるサビーナ地方は、ローマから車で1時間ほどの、豊かなオリーブ畑が広がる丘陵地帯。のどかな田舎町といった雰囲気です。2日目、ロザーティさんの弟、エルマンノさんがドライブに連れて行ってくれました。ロザーティ社の庭に実ったオレンジを食べながら車を少し走らせた後、停まったのは大きな大きなオリーブの樹の前。聞くと、樹齢2000年のオリーブの樹とのこと。その大きさも然ることながら、驚いたのはそのオリーブの樹が、たくさんの実をつけていること。2000年もの間、この地に生息し、実を実らせ続けてきたオリーブの樹がとてもたくましく聖なるものに思えました。

ロザーティ社を訪問した際に奥様がコーヒーとともに出してくれた、チャンべリーネという手作りのお菓子に感動！帰国してから何度も作りました。オリーブオイルと白ワインといった、まさにイタリアを代表する食材をふんだんに使ったお菓子は、素朴ながらも素材の風味が生きたとても上品なお味です。
材料も作り方もとってもシンプル。仕込みから焼き上がりまで1時間もあれば作れます。
材料を練っている時や、オーブンで焼いている間に部屋中に広がるエキストラ・ヴァージン・オリーブオイルのフレッシュな香りがたまりません。
コーヒーや紅茶はもちろん、白ワインを飲みながらというのもおすすめです。