永平寺第78世貫首（かんしゅ※）・宮崎亦保（えきほ）
禅師が、108歳でご遷化（せんげ）されたのは、
2008年1月5日のことです。
宮崎禅師は百歳を超えてからも
積極的に全国を行脚され、
宗門寺院の巡行、各地での講話、またテレビ出演など、
驚くほどお元気に活動されていました。
宮崎禅師は、本山にいらっしゃるときは朝の3時ごろ、
誰よりも早く座禅を組まれ、
日々の修行に励まれていたそうです。
もちろん食事も、修行僧の方々と同じ。
毎日、精進料理を召し上がっていらっしゃいました。
そうしたご遺徳をうかがい、
私たちサントリーはあらためて、
ごまの食文化には人生をよりよく生きるための知恵が
込められていることを再認識いたしました。
（※貫首）永平寺を含めた曹洞宗の最高位の禅師
百歳を超えてからも全国を行脚された前貫首（かんしゅ）・宮崎禅師のご遺徳が今なおしのばれる、永平寺の荘厳な佇まい。
精進料理というと、格式が高く面倒で、
特別な料理と思いがちです。
でも、難しく考えなくても、ふたつのことを心がければ、
私たちにも健康的な食事はできるように思います。
ひとつは、できるだけ季節の恵みをおかずにすること。
冬には冬の野菜、春には春の野菜、
やはり旬のものが自然でおいしく、
栄養価にも優れています。
ふたつめは、ごま・麦・大豆を、よく食べること。
前貫首の宮崎禅師も毎朝、このごま塩を、
たっぷり召し上がっていらっしゃいました。
旬のおいしいものをいただくことで、自然とその時期にもっとも栄養価の高い食材を口にすることに。
野菜中心の精進料理のなかでも、
ごまはとくに重要な食材です。
リノール酸やオレイン酸などの不飽和脂肪酸に
各種の必須アミノ酸、ビタミン、カルシウムなど、
小さな粒に栄養が詰まっています。
古来より元気の源としてごまが珍重されてきたのも、
あらためてうなずけます。
けれども近年の研究で、ごまにはもうひとつ、
特別な力があることが明らかになっています。
じつはセサミンEXの名前の由来、
「セサミン」という成分に、
優れた働きがあることがわかりました。
今から約20年前のことです。
永平寺では、ごまをたっぷり使った「薄味のごま塩」を、道元禅師の昔から760年間、毎日欠かさず朝食で摂っています。