ごまと精進料理

「お料理は彩りも美しいですね」（阿木）　「見ためもおいしさのうちだと思います。盛り付けも、食べる人のことを思いながら、心を込めて一生懸命。それが自分の修行でもあります」（三好典座）

三好良久典座（みよしりょうきゅうてんぞ）三好良久典座（みよしりょうきゅうてんぞ）　曹洞宗大本山永平寺当代典座。食を司る役僧・典座職として平成十六年入山。日々、二百余名の修行僧の食事を準備することが日課であり修行。
二、食事の支度は一生懸命　精進とは一生懸命と同じ意味です
阿木
おいしい食事を作るために、
修行僧の方々に
どうご指導なさるのですか？
三好典座
修行僧には、最初にごますりをさせます。
ごまをすることには、
すべての調理の基本が含まれています。
急いですると油が出ますので、
少量ずつ時間をかけて、ていねいに。
一生懸命集中して、
心を込めなければできません。
阿木
心を込めるというのは、
具体的な意味でもあるんですね。
三好典座
精進とは、一生懸命と同義です。
皆さんのご家庭では、肉や魚を使っても、
一生懸命作れば、
それは精進料理だと思います。
阿木
私も心を込めるというのは、
お料理に魔法をかけることだと
思っていました。
いくら味がよくて形がきれいでも、
心がこもっていないと、
何かが足りないと感じます。
たとえば、きちんと火を使って、
蒸したり、煮たりすると、
おいしさが違います。
外食や便利な道具の普及は、
食事を簡単にはしましたけれど、
何か大切なものを
喪失させたようにも思います。
阿木燿子さん（あき ようこ）阿木燿子さん（あきようこ）　作詞家として活躍。二〇〇六年紫綬褒章受章。食に関する造詣も深く、著書に『ほっぺたぽろりんレシピ』などがある。

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